中新社 泉州2月15日电 题：一炉鲜味围山海 侨乡泉州暖“年兜”
中新社 记者 孙虹
春节前的古城泉州，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出，炸肉、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢。带鱼、鸡卷、海蛎、豆腐、菜粿……在泉州，仿佛万物齐可炸，这股滋味一直“香”到除夕的餐桌上。
“二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年……”一首闽南儿歌说念出泉州除夕夜的中枢习俗。“年兜”即除夕，“围炉”也称“火锅烧”“打边炉”，是闽台等地于今盛行的除夕传统民俗。
先祭祖、再“围炉”。“小技巧最爱过年了，大东说念主们忙着准备祭祖的多样食材，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。”在旅菲华裔许自福看来，欢畅的“火锅烧”是古城的烟火，更是国外游子归家的合手念。而敬过祖宗与六合的多样炸物入锅烹煮，藏着泉州东说念主敬祖惜福的情意。
伸开剩余70%2月13日，泉州古城区小吃摊的伴计在打包炸芋包、炸春卷等炸物。 中新社 记者 孙虹 摄
2025年10月，泉州入选衔尾国教科文组织“创意城市蚁集”，成为第七个荣获“宇宙好意思食之都”名称的中国城市。“山海长入、清鲜雅味、多元共生、贩子烟火”的好意思食特质，在除夕饭的“围炉”里体现得长篇大论。
泉州背山面海，“依山而得山珍，傍海而有海错”，特有的地舆位置与亚热带表象带来丰富的物产资源。与朔方火锅有所不同，泉州“围炉”的汤底虽以清淡口味为主，但配料丰富多元，融进山海仪态。
海蚌、鲍鱼等贝类最初入锅，为清汤锅底注入鲜甜；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳，让锅底的鲜味更进一竿；海虾、鱿鱼口感脆爽，而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等正本酥脆的炸物在锅里煮上一会，吸饱了海鲜的汤汁，米兰体育口感也变得软糯，别有一番滋味。
2月11日，泉州晋江梧林传统村庄举办长桌宴，“围炉”话团圆。 中新社 记者 吕明 摄
{jz:field.toptypename/}泉州早晨办事大学外语与旅游学院西席王强告诉 中新社 记者，宋元技巧海上营业新生，泉州东说念主因做生意远渡重洋，留住了“漂流四方，心系家乡”的传统。
“泉州东说念主不论走得多远，如若可能，除夕总要回家。”许自福说，一公共子“围炉”而坐，小孩拆红包的郁勃、大东说念主碰杯的祈愿、父老陈述的老故事交汇在全部。这一餐，不仅是胃的快活，更是绝顶山海的心灵包摄。
2月11日，逾两百东说念主在泉州晋江梧林传统村庄“围炉”分享团圆宴，千里浸式体验闽南年味。 中新社 记者 吕明 摄
而今，“围炉”之暖，更在全城烟火。为招待入选“宇宙好意思食之都”后的首个春节，自腊月十六(尾牙)以来，泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉”，在古早味里话团圆；丰泽区“簪花宴”上，环卫工东说念主感受纯碎家乡味；晋江梧林传统村庄百米长桌，串起海表里搭客对于闽南年味的深入钤记。
2月15日晚，华裔大学将为留校的数百名留学生、华裔学生等准备丰盛的“除夕饭”。师生同庆、中外共乐，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的情切。
“泉州东说念主向来关爱好客，更况兼是过年这么的团圆日子。”为了让远说念而来的搭客深度体验传统年俗，在泉州古城研究民宿的吴小玲研究在除夕夜邀宴宾客全部“围炉”，共同迎来充满但愿的新一年。(完)
【剪辑:苏亦瑜】
发布于：北京市